红葡萄酒是如何酿造出的 原理是什么

　　红葡萄酒，我们生活中常见的一种果酒，是以葡萄为主原料酿制而成的。葡萄酒的营养丰富，有美容养颜、胆固醇增加等功效，深受人们的青睐。在葡萄酒的酿制过程中，随着时间的推移，葡萄酒的成分也发生了变化，下面小编就给大家介绍一下红葡萄酒是如何酿造出的吧！

　　红葡萄酒酿造方式

　　采收破皮去梗红葡萄采收后视需要进行人工筛检(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手续，或者直接送入机器进行破皮(Foulage)让果肉，果皮，果汁混合呈红色的果泥状态，有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮，常规的酒厂则直接进行浸皮与酒精发酵。

　　成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行发酵。酒厂为了维持一贯的口味，有时会视需要在发酵前添加一些其他成份来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙；如果葡萄甜度不够，怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄泥中加糖。的酿酒厂，因为都采用手工精选的葡萄，所以这类添加“调味料”的做法大多不被酒厂采用，欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。

　　自制葡萄酒的危害

　　葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

　　根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

　　甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起等症状。目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

　　自制葡萄酒为什么有害

　　1、使用了化学添加剂；

　　2、使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；

　　3、酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

　　喝葡萄酒的作用

　　经由天然葡萄汁发酵而来的葡萄酒是一种非常有营养价值的健康饮品，因为其中含有几乎想象不出之多的化学物质，大概已经有约600种化合物质被确认和计量出来。现代科学研究已证实葡萄酒中的某些成份尤其是大量存在于红葡萄酒单宁中的PROCYANIDOLS对于预防某些疾病有其正的特性，因此适量饮用天然葡萄酒(尤其是天然红葡萄酒)的话，这种物质能有效地保护动脉管壁防止动脉硬化，并维持血管的浸透性；此外，这种物质也能降低胆固醇的增加速度；再者，医学实验室中也已证实了这种物质的抗和抗过滤性病毒的作用。

　　注意：

　　市民自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识不要随意自酿葡萄酒。